据新华社11月24日电（记者张京品、格桑边觉）20岁的仁青卓嘎使用高压锅煮面，不到十分钟就把香气扑鼻的牛肉面端到家人面前。

  仁青卓嘎的父亲——今年56岁的扎西，是西藏市墨竹工卡县人。他和记者说，小时候家里使用的炊具大部分是陶制品，有陶器锅、陶器蒸笼、陶器茶壶，也有木制和石头制作的炊具，如酥油茶桶、石锅等，其他材质的炊具非常少见。

  青藏高原被称为“地球第三极”，平均海拔4000米以上。高寒的自然环境，造就了藏家百姓独特的饮食上的习惯，也创造了具有鲜明高原特色的烹饪炊具。20世纪80年代起，西藏饮食、烹饪业加快速度进行发展。扎西回忆说，那时候，铝制锅具已广泛使用，高压锅开始步入群众生活。

  由于西藏海拔较高，气压低，沸点低，即使炉火再旺水温也不会再升高，所以煮饭经常会感觉夹生或不熟。高压锅的出现解决了这一难题，即便在5000米以上的极高海拔地区也能吃上“熟透透、香喷喷”的美食。

  如今，西藏群众的炊具种类非常之多、使用便捷，人们花费在烹饪上的精力明显减少，陶器炊具逐渐从人们的生活中淡出。

  走进藏家厨房，土灶变成了煤气灶，木质酥油桶也变成了电动酥油桶，只需轻轻动一下手指就能完成，人们花费在烹饪上的精力明显减少。

  研发适合高原地区的多功能烹饪炊具，是西藏自治区政府着力推动的重要民生工程。今年2月起，西藏自治区经济和信息化厅联合其他单位，用时3个月研发出适用于高原地区的多功能烹饪炊具系列新产品14款，申请专利18项。

  7月14日，高原地区多功能系列烹饪炊具科技成果鉴定会在北京召开。相关专家教授组成鉴定委员会，对适用于高原的压力蒸煮锅、压力炒锅2个系列的7个产品做了现场鉴定。专家组鉴定认为，项目整体技术达到国际领先水平，有利于西藏群众进一步提升生活水平。

  虽然陶器炊具在群众生活中慢慢的变少，但随着旅游业的发展，一些藏餐店使用传统陶器炊具制作的特色餐品深受游客喜爱。

  21岁的洛桑益西，2018年从市第二中等职业技术学校毕业。今年3月，他拿出自己所有的积蓄，在墨竹工卡县城开了一家藏餐店。在他的藏餐店里，木柜上面摆放着各种陶器炊具。他还用陶器锅制作出了特有的牛肉萝卜汤。“陶器锅里的汤不容易散味，也不容易凉。”洛桑益西说，他店里的所有陶器都是从塔巴村购买。

  据了解，墨竹工卡县工卡镇塔巴村2009年投资修建了塔巴陶瓷厂，2011年成立了塔巴陶瓷专业合作社，很多制作陶器的能手在这里工作、传承技艺。

  西藏大学文化研究学者益西旦增说，高原烹饪炊具的变化，折射的是西藏百姓生活的变化。