对大锅灶的三点疑惑我一次给你说清！
不少的单位厨房工程中，很多的采购在决定购买设备的时候，第一步考虑的就是大锅灶，那是因为大锅灶就是核心设备之一。那么对于一个不懂行的采购来说，可能不知道如何选择大锅灶或者买回来发现根本不好用，小编整理了大家常见的问题，今天一一解答。
现在有些企事单位厨房从安全方面考虑，会不再使用燃气式的大锅灶，燃气大锅灶就是燃气从进入灶内，经过燃气阀旋钮调节进入炉头，同时混合一部分空气，这些混合气体从分火器的火孔中喷出同时被点火装置点燃形成了火焰。
而电磁大锅灶是采用磁场感应电流的加热原理，整体在使用的过程中也可以达到像燃气一样的效果。没有明火，灶具本身不发热，能够大大减少发生烧伤事故。同时不产生烟、一氧化碳、硫化物等有害化学气体、无燃油燃气泄露，良好地避免安全风险隐患。比起燃气大锅灶，就能很好的节省能源，较为环保。
相对于厨师来说，有些老师傅可能就会对燃气大锅灶比较有执念，不过现在出于环保理念，也会去选择电磁大锅灶。
建议采购员在购买的时候，可以问清需求，若是对于安全、环保等方面考虑较高的话，可以再一次进行选择电磁大锅灶，若是比较熟悉传统的燃气式大锅灶，便可以燃气大锅灶。
商用大锅灶最大的特点是它所需要烹饪的食物需要供应给上百人甚至上千人的，这就要求它的烹饪速度要快，决定大锅灶烹饪速度的一个主要的因素就是大锅灶的线圈材质。以德玛仕的大锅灶为例，德玛仕所用的线圈都是纯铜材质，铜的导热能力强并且比较持久，这样就能带来较好的烹饪效果。
然而，目前市面上还是有一些厂家为了压低成本，就会这这一些细节上做小动作，采用混铜或者铝制材质的线圈，加热效果可能就略微逊色，各位采购在选择的时候注意问清商家，做好辨别。
这个和大锅灶的内部结构设计有很大的关系，德玛仕的内部电机部分，都是有钢板包围，封闭设计的，电线电路不外露，蟑螂老鼠就不会容易在阴暗潮湿的地方躲藏，而有些品牌的设备，都是镂空的设计，表面上看起来没问题，实则安全风险隐患很多，若是电线被咬断，导致接触不良等，会导致设备不能正常使用以外，有可能造成电路短路会引发火灾。对于单位厨房这种环境的话，安全还是很重要的，各位采购人应该重视起来。
怎么样，有没有解开你心中的一些疑惑，小编的建议是选对品牌，能让你的使用事半功倍，希望今天的文章能帮助到你，欢迎在评论区提出你的疑惑喔~返回搜狐，查看更加多
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