沿滩区九洪西瓜节上，数台奇怪的“货车”引起了当地村民和游客的围观。“货车”的侧厢被打开，由车内延伸至外的不锈钢操作台上整齐码放着各式碗碟，而车内竟被改造成了一个厨房，身穿标准制服的厨师正忙碌着，为游客制作宴席菜品。

  能做饭烧菜的“货车”其实是自贡百姓餐饮管理有限公司针对农村集体聚餐点多、面广、量大，食品加工制作环境“脏乱差”等明显问题，推出的“流动餐车+中央厨房”，改变了原有粗放的餐饮制作和原材料加工处理模式，消除了零时搭建简易制作加工场所、地面污水横流，垃圾成堆的现象，实现了科学的功能分区、水源净化、食物冷藏、统一储存，使制作餐饮加工有了一个洁净的环境和良好的物流体系，减少食品被二次污染和交叉感染的风险。

  “流动餐车+中央厨房”的餐饮服务方式以其完备的加工器材、整洁的制作环境、标准的操作的过程，最大限度保证了农村聚餐的饮食安全。

  所谓流动餐车，就是把普通货车的货箱进行改装，添设灶台、菜架、冷藏柜、污水池等，成了一个移动的中央厨房。

  经过改装中央厨房的移动餐车，方便、安全、快捷。这也是自贡市在保障农村集体聚餐食品安全方面做的探索创新。

  农村居民们需要聚餐前，只要进行报备，就能申请合格的厨师，以及配备中央厨房的流动餐车，来制作聚餐宴席，使得农村聚餐的食品安全得到了极大保障。

  除了设备先进的移动中央厨房、严格培训考核的厨师，在农村聚餐的食品采购、制作、卫生保障等环节上，也制定了详细的操作的过程和规范，让农村聚餐的食品安全，能获得多重防护。

  其实，宴席聚餐地点附近也有农贸市场能选择食材，但是移动餐车负责人却要提前到自贡市农合联、自贡味道联盟旗下的基地和平台采购，因为这里的菜品有当天的检验报告。

  不管是蔬菜还是肉类豆制品，当天采购的食材必须要有相应的检验报告。这仅仅是食品安全的第一关。

  聚餐区域分管的食品安全监督管理的机构，会对采购来的食材进行快速检测，这是保障食品安全的第二关。

  除了食材严格把关以外，加工环节同样重要。自贡百姓餐饮管理有限公司把流动餐车也纳入到明厨亮灶行动中。

  “移动餐车+中央厨房”的模式，简洁又高效。用标准化的服务取代了传统农村聚餐时缺乏管理的餐饮加工模式，最大限度地保障了农村聚餐的食品安全。

  高效、整洁、便民的标准化服务来逐步替代传统的农村餐饮加工方式，实现农村聚餐服务的无缝化对接，最终实现农村聚餐食品安全的稳定可控。农村聚餐标准化运营后，能做到食品原材料统一采购，厨师和服务人员实现统一健康管理、统一业务培训。流动餐车和中央厨房还配备了监控设备，监管部门通过手机即可进行远程监管，实现了全程可控。“流动餐车+中央厨房”是自贡市对食品安全监管工作进行的有益探索。

  自贡市把保障食品安全、创建四川省食品安全示范城市列为基本的民生工程，先后制定出台了农村集体聚餐食品安全监督管理办法和

  流动餐车+中央厨房”改变了原有粗放的餐饮制作和原材料加工处理模式，消除了零时搭建简易制作加工场所、地面污水横流，垃圾成堆的现象，实现了科学的功能分区、水源净化、食物冷藏、统一储存，使制作餐饮加工有了一个洁净的环境和良好的物流体系，减少食品被二次污染和交叉感染的风险。同时，餐饮服务企业统一购买了商业保险，为所有就餐者更添了一份保障。

  全程可监管。传统的农村聚餐分散式经营模式自由性大，申报备案方面存在漏报、瞒报的弊端。农村聚餐公司化运营后，聚餐服务企业能统一制度，做到有章可查；规范操作，做到操作有序可循；食品原材料统一采购，做到原材料有法索源；厨师和服务人员实现统一健康管理、统一业务培训，流动餐车和中央厨房均配备了监控设备，监管部门通过手机即可进行远程监管，实现了全程可控。模式可推广。配置流动餐车和中央厨房需要一定的前期投入，但在正式运营后，其集中采购和集约生产和统一的加工方式使原材料和人力资源成本得到一定效果控制，其经济优势将逐步显现。同时，其高标准的服务水平和优质的菜品口感将逐步提升其市场占有率，实现良性发展。

  长期以来，农村集体聚餐点多、面广、量大，一直存在食品加工制作环境“脏乱差”的隐忧，是食品安全监督管理的难点和重点，为破解监管困局，望城区在各村社区配备了155名食品安全信息员，并定期组织农村厨师开展体检，最大限度上确保农村聚餐安全。此次“流动餐车”的面世，则是食药监管理念和方式的再次突破，旨在通过市场之间的竞争的方式，积极引导和发展“流动餐车+中央厨房”模式，以高效、整洁、便民的标准化服务来逐步替代传统的农村餐饮加工方式，实现农村聚餐服务的无缝化对接，最终实现农村聚餐食品安全的稳定可控。